Как вообще продают на крупные суммы крипту? там даже за относительно небольшие переводы с карты на карту (3-5к баксов)

Основной способ покупки крипты не перевод денег непосредственно продавцу, а покупка через биржу, которая находится вне российской юрисдикции. и там бесполезно спорить. если ты перевел валюту, и получил крипту, то значит именно этого и хотел.
можно купить/обменять крипту у кого-то, с кем имеется непосредственный контакт, подписав какие -то бумажки или без них, есть такие места. покупать через интернет у неизвестного физ. лица на большую сумму кто ж будет? нет же гарантий ни у одной стороны.
что же до оспаривания переводов, то это та еще морока. банки на это автоматом не идут. а суд это дорого и хлопотно, и не факт, что выиграешь. а в этом случае еще и штраф от банка